MIKEL LOPEZ ITURRIAGA

EL COMIDISTA

No conozco un sitio que trate tan bien el cerdo, desde la cría hasta la cocina, como Maskarada, en Lekunberri. De verdad, si venís por Navarra, haceros el favor a vosotros mismos de comer…
En Maskarada de los productores de cerdo vasco (euskal txerri) del mismo nombre, la delicadeza y maestría con la que tratan sus papadas, chistorras o presas supera todo lo previsible. Los platos te transmiten la felicidad en la que viven sus cerditos, criados al aire libre en libertad en un paraje bucólico.

GUÍA REPSOL

Entre bosques de robles, hayas, avellanos y acebos, el cerdo pío negro (Euskaltxerri) campa feliz por los prados de Lekunberri, en Navarra. Allí, José Ignacio Jauregui ha logrado recuperar esta raza autóctona, a la que rinde homenaje en su restaurante ‘Maskarada’ (1 Sol Repsol). Su cocina, sencilla y sin extravagancias, tiene como protagonista absoluto a este porcino. El restaurante es solo el culmen del trabajo de Jauregui, que además cría, transforma y vende el producto final en la tienda que hay junto al restaurante. Todo al pie de su granja. Larga vida al cerdo vasco.

ORAITZ GARCIA RECONDO

PEIO GARCIA AMIANO

COCINEROS

Jose Ignacio Jauregi es el artífice de esta apuesta, un aficionado de la tierra que decidió, poner en marcha este negocio con un objetivo muy claro: ofrecer un producto gourmet partiendo de un animal autóctono que ofrece la posibilidad de elaborar grandes productos. Y a día de hoy podemos aseguraros que ha cumplido el objetivo con creces, es toda una agradable experiencia degustar los productos del Euskal Txerri, que nada tienen que envidiar a los ibéricos.