Los parientes del ibérico reivindicamos nuestro papel en la cocina en el III Foro Internacional del Ibérico en Salamanca.

Los parientes del ibérico reivindicamos nuestro papel en la cocina en el III Foro Internacional del Ibérico en Salamanca.

Aquí hemos presentado nuestro proyecto Maskarada Euskal Txerri o Pío Negro, que nace hace 21 años, y contempla el cerdo desde una perspectiva circular (genética, cría, producción de jamones y embutidos y venta directa).
Una apuesta por su calidad  refrendada por @enekoatxa con su receta rulo crujiente con steack tartare  de solomillo Maskarada.


Eneko dejó patente que “el ibérico y el Euskal Txerri, más allá del sabor indiscutible, aporta texturas y propiedades, un campo para trabajar en la cocina”.

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