30 Sep Los parientes del ibérico reivindicamos nuestro papel en la cocina en el III Foro Internacional del Ibérico en Salamanca.
Aquí hemos presentado nuestro proyecto Maskarada Euskal Txerri o Pío Negro, que nace hace 21 años, y contempla el cerdo desde una perspectiva circular (genética, cría, producción de jamones y embutidos y venta directa).
Una apuesta por su calidad refrendada por @enekoatxa con su receta rulo crujiente con steack tartare de solomillo Maskarada.
Eneko dejó patente que “el ibérico y el Euskal Txerri, más allá del sabor indiscutible, aporta texturas y propiedades, un campo para trabajar en la cocina”.