Historia

¡Estamos de Enhorabuena! Nuestro equipo ha sido galardonado con el premio “GastroActitud Compromiso con la Tierra” del reconocido portal gastronómico GastroActitud, dirigido por grandes profesionales del sector como son José Carlos Capel, Julia Pérez Lozano, Federico Oldenburg y Cristina Soriano. Estos premios, en sus propias palabras “reconocen el esfuerzo de quienes de forma anónima...

Nos visitan Mikel Población y Fernando Canales chefs de: La Despensa y El Atelier (una estrella Michelin ) en Bilbao. Dos años después de cambiar su Etxanobe original en el palacio Euslkalduna por sus nuevos restaurantes La Despensa y El Atelier,se acercan a conocer a esos productores que hacen posible cada día que su alta...

Autor: Koldo Mendizabal. Un restaurador con un punto romántico se dedica desde hace menos de diez años a rescatar de la extinción al cerdo vasco, una especie a la que saca todo el partido y comercializa en diferentes formatos, además de cocinarlo en su local. El porc negre mallorquín,...

El cerdo pío negro ('euskal txerri') campa feliz por bosques y prados de Navarra y País Vasco, y debe su supervivencia a pioneros como Pierre Oteiza y a titanes como José Ignacio Jauregui. Su empresa en Lekunberri (Navarra), 'Maskarada', ha recuperado la raza con una labor integral...

El Euskal Txerri es un cerdo autóctono de Euskadi y Navarra del que sólo quedaban unos 30 ejemplares en los ochenta. José Ignacio Jáuregui la ha recuperado en Lekunberri y hace auténticas delicias con ella. José Ignacio Jáuregui es uno de los responsables de la resurrección...